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原题目:《如懿传》剧中的美食:满族人都是吃什么长大的?

近期电视剧《如懿传》热播,霍建华饰演的乾隆多情且多疑,与周迅饰演的如懿皇后走过了一段从恩爱相知到迷失破灭的婚姻。然而,除了暗流涌动的剧情,不少吃瓜群众还对频仍抢镜的美食道具产生了兴趣,从皇上的御膳到各宫妃子的私房摒挡,分分钟把人“看饿了”。

火腿鸡汤

这道火腿鸡汤,是如懿特意为太后准备的,看着就很鲜味。可是为了刁难如懿,太后却刻薄地示意土鸡和火腿一起炖汤味道相冲。

妃嫔的手艺还只是最先,随着剧集的睁开,林林总总的优美食物也成了后宫生涯颇具看点的一部分。

麻辣小暖锅

牛乳糕是海兰爱吃的,牛乳就是我们现在的牛奶啦。清朝初期,清宫按旗俗以饮奶茶为主,用的就是牛乳冲泡,后期才改清饮。牛乳算是使用异常普遍的了,入点心,入茶,还能给后妃泡澡。

岂非《如懿传》真的不是一档美食节目?看了这么多佳肴,着实想念宫廷盛宴满汉全席的鲜味。据说清入关以前,宫廷宴席可不太讲求。在汉族饮食文化融入之前,很好奇满族人都是吃什么长大的?除了暖锅烧烤以外,另有没有拿得脱手的鲜味呢?

我国八大菜系中虽然没有满菜,可千万别低估了它在清朝三百多年间的受欢迎水平。

满菜发端于金,兴于明,盛于清前期,衰于清末。

满族人世代生涯在白山黑水之间,饮食习俗多数有北方森林民族的特点。飞禽草果,鱼兽虫卉皆可入宴;烤烧炙冰、烹煮蒸晒都是习用的烹饪身手。

满族传统菜肴,首推烧烤。差别的食材用差别的烤具,还要讲求火候的水平、时间,佐料的调制等。

通常满族人能猎到的动物,都可以作为烧烤食材。禽兽虫鱼,非鲜不取、非青嫩不取、非壮健不取,这是满族人数千年传下来的组训。吃不完的鲜肉,需要严酷蕴藏,“夏不过午,春秋不留宿,冬日雪藏最佳。”

满族传统烧烤菜肴

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烧熊掌、烧仔鹿、烧仔猪、烤仔鹅、烧百珠、烧鱼虾、烧黾蛤、焙烤蛇肉、吊炉鹌鹑、烧地虎、烧烤驼肉、烧熊掌、烧猴头蘑、吊烤鹿尾、烤熊头、火炼倭瓜鸡等

暖锅

吃暖锅是满族传统饮食之一。清代天子更喜欢吃暖锅,乾隆下江南,每到一处必吃暖锅,使暖锅走向了大江南北。嘉庆设“千叟宴”,共用暖锅1500多个,可谓盛况空前。

满族暖锅服法独到,“陆海空”皆有,雀暖锅、地上锅、天上锅、水中锅、白肉暖锅、鲜鱼锅等。

清蒸类

满菜中的清蒸工序精致,讲求选取精嫩少脂的肉作为食材。上了年数的老人注重养生,偶然来个清蒸熊掌、清蒸龟肉什么的,也是不错的选择~

清蒸的精髓就在“鲜”,满族传统清蒸菜肴中,所选调味品也很是淡雅,好比松籽、榆钱、黄瓜、香草等,汤色白淡。

满族传统清蒸菜肴

清蒸熊掌、清蒸犴鼻、清蒸猩唇、清蒸里鸭子、清蒸甲鱼、清蒸驼峰、清蒸胎猪、清蒸鳇鱼鼻、清蒸蛇肉丁、清蒸牛鞭、清蒸猴头蘑、清蒸鹿尾、清蒸鳇鱼籽、清蒸龟蛋、清蒸百蹼、清蒸海鱼肚

生鲜类

都知道三味鱼刺身生吃的鲜美,实在,满族人很久以前就最先拌着野菜吃生鲜了,各地还流传着许多怪异的服法和做法。

就拿一道生拌狍肚来说,用芥末面、盐、葱姜油、香油、辣椒油、醋、香菜调汁,并拌入柳嵩芽、刺老芽等野菜,辛辣咸香,滑美脆嫩。

满族传统生鲜类名肴

生拌鲜肝、生啖鸟心、生拌狍肚、拌仔胎、龟血酒、熊血酒、鹰血酒、天鹅血酒、生拌鱼、粉皮黄瓜生鱼丝、醋渍嫩肉、割鱼宴、凉拌鲜肉丝、生啖狍腰子、 生啖狍心、生拌鹿心、生拌刺老芽鹿心肝

汁饮类

满族人重视宴饮,大碗喝酒、大口吃肉才够愉快,酒果饮是宴席中不能缺少的鲜味。他们习惯就地取材,酿制身手自成一局。

炎天喝花水,甜香适口,堪称饭间一绝。冬天则喝冰饮,好比梨汁菊汁冰坨。

东北寒苦,日照少,花果不宜久存。数千年来,满族人秋采冬藏,有名誉的人家都有深窖,冬暖夏凉,饮料蕴藏个六七年没问题

满族人宴席中的果饮

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